segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

Pão ou Folar de Pequeno Almoço

Desta vez mais uma receita base da Bimby! Desta vez para substituir um Bolo de Ança, ou Folar típico dos pequenos almoços e lanches na zona de Coimbra. Assim fiz o meu primeiro "folar", segue aqui com as minhas alterações e indicações! Vale a pena, é muito fofo e muito bom!!

Em primeiro lugar, e antes dos ingredientes, acho que tenho que me habituar a ver as receitas com mais calma antes de as pôr em prática!! 700gr de farinha da muitttoooo pão! Da próxima vez, e à semelhança do Bolo Rei de Chocolate vou fazer só meia receita!

Ingredientes
250 g leite meio gordo
100 g margarina
75 g açúcar (pode pôr-se 100 ou 130 à vontade...)
1 saqueta de fermento seco (Fermipan)
2 ovos
700 g farinha tipo 55
1 c. chá de sal marinho
1 gema de ovo para pincelar

Procedimento
Coloca-se no copo o leite, a margarina, o açúcar e mistura-se 2 min/37ºC/vel 2.
Depois juntei o fermento, os ovos (10 seg/vel 6).
De seguida adicionei a farinha, o sal e amassa-se (3 min/vel.espiga).

Fiz três rolos iguais (finos e longos o mais possível) e deixei levedar durante pelo menos 2 horas, num local morno. Depois de levedar dá-se a forma que se quer, neste caso a trança.

Pincela-se com a gema de ovo e colocam-se montinhos com o açúcar humidificado. Para fazer o açúcar humidificado, deita-se numa taça 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar com algumas gotas de água. Antes de levar ao forno, espalhei o açúcar humidificado no topo da trança. Só pode ser mesmo em cima, não dos lados, porque no forno ele derrete e cai para os lados.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 50ºC até que dobre de volume (mais ou menos 15 minutos), de seguida aumenta-se a temperatura para 180ºC cerca de 25 minutos.



Nota importante:

  • O meu forno é a gás. Para conseguir uma temperatura baixa tem que se ter o ar de circulação sempre desligado. 

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Bolo de Cenoura e Chocolate

Duas idas ao supermercado, e por duas vezes comprar sacos de cenoura, dá cenoura a mais numa casa!
Cenoura a mais, deu BOLO :) Nada fora do vulgar portanto...

Segue a receita de Bolo de Cenoura da Bimby, com as minhas alterações. Para mim ficou perfeito, sem tirar nem pôr! Mas por sugestão do A. talvez pudesse substituir o chocolate por calda de açúcar. (!!! homens...)




Ingredientes:

250 g cenoura (3cenouras)
4 ovos
110 g óleo
290 g açúcar
220 g farinha tipo 55
1 c. sopa de fermento em pó p/ bolos

Para a cobertura
1 colher de sopa de margarina
100 g chocolate culinária
40 g leite


Procedimento:

Pré-aqueci o forno a 180º e untei com manteiga e farinha uma forma redonda de buraco. Pus a cenoura e ralei 15 seg,vel 9Adicionei os ovos, o óleo, o açúcar e programei 1 min,vel 6.
Por fim deita-se a farinha, o fermento e envolve-se 15 seg,vel 3.

Deita-se o preparado na forma, e leva-se ao forno durante mais ou menos 40minutos. Deixar arrefecer antes de retirar da forma.
Entretanto preparar a cobertura. Deitar o leite e a margarina num pirex que vá ao microondas. Colocar 30 segundos na potência máxima. Se já estiver morno/quente, deitar o chocolate partido aos pedaços, e aguardar um pouco. Depois mexer com paciência até ficar uma massa uniforme e deitar por cima do bolo já empratado.

O recheio pode estar quente e o bolo ainda morno quando se verte por cima. Apenas convém esperar um pouco para desenformar o bolo para evitar que se desfaça.

domingo, 20 de janeiro de 2013

Bolo Brigadeiro com Framboesas


Depois de um pedido especial para um bolo de fim-de-semana, procurei inspiração num outro blogue de culinária (http://paracozinhar.blogspot.pt/ ) e saiu este bolo que estava muito bom!!

Pensando na minha perspectiva de melhoria continua, talvez procure uma receita de um bolo mais fofo na próxima vez...

E uma ótima sugestão é também desfazer umas framboesas e colocá-las juntamente no recheio.

De qualquer maneira foi uma excelente sobremesa de almoço de domingo!! Começando com as entradas de salmão da D., e o arroz de polvo da mãe :)










Ingredientes:
5 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite meio gordo
2 chávenas de farinha tipo 55
Meia chávena de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento Royal


Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
¼ chávena de cacau em pó
1 caixa pequena de framboesas (125 gramas)

Procedimento:
Pré-aqueci o forno a 200º e untei uma forma redonda com manteiga e farinha.
Bate-se as claras em castelo com uma pitada de sal (borboleta, 5min, vel 3). Quando terminam, inicia-se a bimby à vel. 2, sem marcar tempo, e adicionam-se lentamente pelo bucal da Bimby, as gemas, o açúcar e o leite. Deve ficar uma massa meia líquida, uniforme e esbranquiçada.

Numa taça à parte juntei a farinha, o chocolate e o fermento.
De seguida verti os conteúdos secos por três ou quatro vezes para dentro do copo da bimby, misturando bem em vel. espiga, para não ficar com grumos.

Coloquei a massa na forma e foi ao forno durante 30 minutos.
Enquanto o bolo coze, lava-se o copo da Bimby para se preparar o recheio.
Vertem-se todos os ingredientes (excepto as framboesas), para o copo da Bimby e marca-se 6min, 90º, vel. colher. Deve ficar ligeiramente espesso, não muito porque depois de frio endurece.

Depois do bolo estar cozido e arrefecido, corta-se o bolo em 2 partes iguais, recheando com uma parte do creme. Da próxima vez, irei desfazer umas 10 ou 12 framboesas com um garfo e deito por cima do recheio, cobrindo depois com o outro bolo.

Por fim, cobre-se o bolo com o restante creme e leva-se ao frigorífico por 2 ou 3 horas (no mínimo, eu deixei de um dia para o outro porque fiz de véspera). Mesmo antes de servir coloquei as framboesas em cima do bolo, e a decorar o prato.

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Equivalências na cozinha




Não são poucas as vezes que estou na cozinha e tenho dúvidas sobre como substituir alguns ingredientes, ou como pesar certos alimentos de forma mais rápida, ou até de adaptar alguns alimentos....

Neste post, que espero ir editando, vou colocar algumas informações que tenho a certeza que irão ser úteis :) 

  • Se pretender substituir a gelatina em folha pela gelatina em pó, o termo de equivalência é uma colher de chá de gelatina em pó, por cada folha;
  • Para os tipos de farinha, 55 é uma farinha mais fina que a 65. Quando uma receita diz especificamente que depreende farinha 65 e só temos em casa farinha 55, devemos usar mais 10% de farinha. Ex: 400gr de farinha tipo 65 ou 440gr tipo 55;
  • A batata pode em qualquer sopa ser substituída por courgette, e nos purés por couve flor;
  • Podem substituir natas por iogurte natural (receitas doces e salgadas) ou por Creme de soja (nas receitas salgadas).

Mais ideias??

domingo, 13 de janeiro de 2013

Uma Prenda de Natal

Este ano, recebi no Natal uma prenda muitoooo gira!! Nada melhor do que uma prenda que me ponha na cozinha a trabalhar aos fins-de-semana... ainda por cima com a perspectiva de um lanche original e divertido.

Recebi do meu irmão M. um frasco com alguns ingredientes para fazer umas Cookies caseiras! O frasco estava giríssimo, e traz a pequena lista de instruções, como podem ver em baixo:



Pesei os diferentes ingredientes do frasco:
  • Flocos de Aveia - 60 gr.
  • Chocolate de Culinária (partido grosseiramente) - 60 gr.
  • Açúcar (branco) - 110 gr
  • Açúcar Amarelo - 20 gr.
  • Smarties (pequenos) - 100 gr.
  • Farinha com Fermento - 160 gr.


Como diz na embalagem, deve misturar-se 150gr de manteiga amolecida, 1 ovo, e deitar todo o conteúdo do frasco numa taça e mexer bem.

Misturei tudo na bimby durante 30seg na velocidade espiga. Ficou assim:


Devem fazer-se bolinhas pequenas e separar bem! Elas acabam por crescer muito no forno... eu não achei que ficassem tão grandes... Têm aqui o antes e o depois do forno:




Estas bolachinhas ficam muito boas!! O melhor são mesmo os bocados de chocolate que se vão trincando... :)

A repetir, e, quem sabe, uma ideia para o próximo natal!!

sábado, 5 de janeiro de 2013

Lemon Curd ou Compota de Limão

Receita do Livro da Bimby que é maravilhosa :)


Chamam-lhe lemon curd, mas para mim faz todas as vezes de uma compota de limão... serve para scones, bolachinhas, para comer com queijo, ou para rechear bolos... tanta coisa!!



Ingredientes:


160 g açúcar
2 limões
60 g manteiga sem sal
2 ovos

Procedimento

Coloquem no copo o açúcar e pulverizem 20 seg/vel 9. Juntem as cascas de limão, só a parte amarela e rale 15 seg/vel 9. Adicionem a manteiga, o sumo dos limões e programem 1 min/vel 2.
Juntem os ovos e misturem 10 seg/vel 4. De seguida programe 7 min/80ºC/vel 2. Está pronto!


(Obrigada à M. e a S. pelas fotos!!)

Notas importantes:
  • Convém esterilizar os frascos onde colocam o lemon curd.
  • Depois de arrefecer já dentro dos frascos esterilizados, guardo sempre no frigorífico.
  • Podem fazer o dobro da receita mas terá que ficar o dobro do tempo a cozer.

Bolo Rei de Chocolate

Esta receita é da Mafalda Pinto Leite, que retirei do seu facebook - Dias com Mafalda
Da próxima faço só meia receita porque ficou mesmo muito grande... e irei por mais essência de baunilha e mais açúcar... Ahhh!! e mais tempo a levedar. Tem que ficar pelo menos 2 horas.

Vou colocar aqui a receita tal como eu a fiz:

Ingredientes Massa:
500ml de leite morno (se estiver quente vai “matar” o fermento)
1 colher de sopa de Essência de Baunilha
Fermento Seco - duas saquetas de Fermipan
½ colher de chá de sal
200g de açúcar
250 g de quark 10% (um tipo de queijo creme à venda nos supermercados)
100g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1kg 200 de farinha sem fermento (tipo 55)

Ingredientes Recheio:
250g de chocolate, picado
50g de açucar
1 boa pitada de sal (usei flor de sal)
40g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente


Procedimento
Aqueça o leite (para ficar morno) e coloque a essência de baunilha.Seguidamente dissolva o fermento no líquido, Deixe repousar por 10 minutos ou ate começar a espumar (sinal que o fermento está a funcionar). - no meu caso nunca espumou....

Deite a mistura de leite numa tigela da batedeira, junte o açúcar, sal e quark.

Adicione a farinha alternada com a manteiga. Batendo bem entre cada adição para incorporar a manteiga. Junte farinha suficiente para a massa ficar macia e húmida mas não cole aos lados da tigela (atenção para deixar a farinha incorporar-se na massa, se adicionar farinha a mais vai tornar o pão duro e seco! É preciso ter paciência).

(Para quem tiver bimby eu misturei os líquidos todos lá, e depois fui deitando a farinha e colocando na velocidade espiga durante um minuto de cada vez. Ainda assim é um processo longo.)

Tape a massa com um pano de cozinha húmido e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em tamanho.

Enquanto isso faça o recheio.

Pique o chocolate e coloque-o num processador de alimentos (robot/bimby) e faça Turbos até obter pedaços maiores e o restante esteja em pó. Junte o açúcar e sal e volte a bater (agora até vel.5) para incorporar. Adicione a manteiga e bata até obter uma pasta. (no meu caso acho que não ficou bem uma pasta por a manteiga estar fria)... Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Vire a massa do pão para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo comprido. Polvilhe uniformemente com a pasta de chocolate. Enrole a parte mais comprida de maneira a obter um tronco/cilindro. Belisque as dobras da massa.

Com uma faca afiada corte ao meio em comprimento. Faça uma trança desses dois pedaços. Volte a beliscar as pontas da massa para as “colar”.

Fotografia da Mafalda Pinto Leite:



Coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Pincele o pão com um ovo batido com 2 colheres de sopa de natas.
Leve ao forno por 45 minutos ou ate estar dourado e cozinhado no interior.
O meu bolo antes de ir ao forno:





Não tenho fotografias minhas do final.. só mesmo estas antes de ir para o forno!!
A repetir sem dúvida, mas farei, como já disse, apenas meia receita.

Bolachas de Chocolate

Ingredientes:

100 gr chocolate para culinária
250 gr de farinha Tipo 55 sem fermento
1 colher de chá de fermento
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
1 ovo

Procedimento:

Coloquem no copo o chocolate aos pedaços, dão 3 toques de Turbo, depois para pulverizar 10 seg/vel 9. (podem picar no 1,2,3 por exemplo).
Depois adicionam-se os ingredientes secos e mistura-se bem 15 seg/vel 6.
Adiciona-se por fim a manteiga e o ovo programa-se 25 seg/vel 6.
Tal como nos biscoitos de limão, coloquem a massa no frio durante meia hora. Depois acendam o forno a 180º e estendam a massa com o rolo numa superfície polvilhada de farinha, e com ajuda do copo de medida da Bimby ou com formas cortem as bolachas.

Vão ao forno cerca de 20 minutos num tabuleiro forrado de papel vegetal.







Nota:
Esta receita é do livro Base da Bimby, e teve apenas uns retoques na produção!!