sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Mousse de Chocolate Sem açúcar e sem manteiga


You know me... fotografias ao processo e nada de fotografias de final... mas vos garanto que se parece com outra mousse de chocolate qualquer! Mas uma mousse sem açúcar!! Mousse light :) embora quando se fala de chocolate é difícil dizer light na mesma frase! 

Comi pela primeira vez esta mousse, como participante de uma formação sobre obesidade (!), feita pela minha amiga I.
Não quis acreditar que aquela mousse tãaaaaao boa fosse só com ovos, chocolate preto, 1 copo leite e uma surpresa....!! Se gostam do sabor leve da menta com o chocolate, esta é mesmo para vocês!

Tive que experimentar. Acreditem... todo o sabor, menos de metade das gorduras e açúcares! :) enjoy!

Ingredientes:
200 gr. chocolate preto (culinária)
4 ovos
1 copo de leite pequeno (não interessa se é magro, meio-gordo,...)
2 after-eights (só dois chocolatinhos!!)

Procedimento:
Parte-se a barra de chocolate aos pedaços e coloca-se a desfazer em banho maria (tal como está na foto).
Entretanto separa-se as gemas das claras, e colocam-se as claras a bater em castelo na Bimby (v3 1/2, 4 min.), com uma pitada de sal.
Quando o chocolate estiver desfeito juntam-se os 2 after-eights, até estarem desfeitos, e só depois de tudo misturado, e ainda em banho-maria junta-se o copo de leite.(*) Mistura-se bem, e tira-se a taça do banho maria.
Deixa-se arrefecer brevemente e depois mistura-se o chocolate às gemas (cuidado com a temperatura para não cozer as gemas). Depois de bem misturado envolve-se a mistura com as claras em castelo. Frigorífico de véspera!

Como vão perceber durante o processo, o sabor da menta é mesmo muito leve e discreto! Mas para mim fundamental para dar outro toque de paladar em substituição do açúcar. Prazer sem culpas :)

(*)Nota: Atenção que depende muito do tipo de chocolate.. a minha amiga colocou apenas 2 colheres sopa de leite e chegou... pra mim teve que ser mais. Percebi porque quando tirava o chocolate do banho maria ele solidificava logo... e não pode ser... tem que estar maleável. Um copo de leite pequeno deu no meu caso.

domingo, 16 de fevereiro de 2014

Mousse de Lima

Esta receita foi-me dada por uma amiga, que por sua vez se tinha inspirado num programa do Chef José Avillez.

É uma mousse óptima, super fresca e leve! Aconselho a fazer de véspera pois fica mais sólida, mas como vão ver, não custa nada!!


Estas quantidades dão para cerca de 6-8 pessoas para uma sobremesa.


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 iogurte natural
1 pacote de natas para bater (200ml) + 2 c. sopa açúcar
4 limas

Procedimento:
Bate-se o pacote de natas (deve estar bem frio) v.3 1/2 quando estiver quase em chantilly, junta-se duas colheres de sopa açúcar pelo bucal e continua-se a bater até ficar duro. O tempo varia conforme a quantidade de matéria gorda das natas e a temperatura. Para mim foram mais ou menos 4 min. todo o procedimento.

Numa taça à parte mistura-se o leite condensado com o iogurte natural.
Junta-se a esta mistura o sumo das 4 limas. 

Por fim juntam-se as natas batidas e envolve-se.

Pode ser decorado com a raspa de uma das limas.


Nota!!
Creio que esta textura de mousse aguenta perfeitamente se se tentar uma base de bolacha (tipo oreo ou então tipo aveia) e colocar-se a mousse por cima para fazer um género tarte de lima!! Vamos experimentar? :)